Redondo de pollo relleno

¡Buenos días amantes de la cocina! Se acerca la navidad y muchas le estaréis dándole vueltas a la cabeza para dar con una receta que sorprenda a vuestros invitados, y a la vez que esté en una linea saludable para no descuidar vuestra healthy life. 

Todas sabemos que, por mucho que nos esforzamos, en navidades comemos más y peor, muchos días de fiesta, reuniones familiares, entrantes, primeros, segundos, postres, re-postres, turrones, frutos secos… Y al final es inevitable caer. Podriamos ponernos unas pautas a nosotras mismas para no pasarnos cuando comemos en casa de otro (de ellas hablaremos en un próximo post de la sección healthy), o bien preparar recetas más sanas si cocinamos nosotros. 

Uno de los platos estrella en las comidas familiares son los medallones, una pieza de carne presentada en bonitas rodajas acompañadas de una salsa, como este ejemplo de solomillo de cerdo a la pimienta. Otra opción, es presentar los medallones en forma de redondo, rellenándolos con una guarnición a nuestro gusto; aunque su preparación es un poco más laboriosa, no es en absoluto complicado y es la opción he elegido para el post de hoy, sustituyendo el cerdo por pollo. 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, 2 huevos cocidos, 4 pimientos del piquillo, 20gr aceitunas sin hueso, 150g champiñones laminados, 2 dientes de ajo, tomate triturado, ½ vaso de leche, aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.